Abstract (FR)

L’industrie agroalimentaire fait aujourd’hui l’objet d’injonctions croissantes quant à la prise en compte des effets de ses produits sur la santé des consommateurs, en particulier dans le cadre de la lutte contre l’épidémie d’obésité. Interpellées par les associations militantes, sensibilisées par les pouvoirs publics, un certain nombre d’entreprises du secteur se sont trouvées contraintes de revoir leur offre de produits. Cette communication portera sur le travail effectué par quelques-unes de ces entreprises pour « recomposer » leurs produits, suivant deux procédés principaux : un surcroît d’information sur la composition des produits d’une part, une modification de la composition des produits d’autre part. A partir d’une enquête qualitative au sein de quelques entreprises agroalimentaires , nous entendons éclairer le travail prospectif de mise à l’épreuve de leurs projets d’innovation (comment, en amont, les services de recherche et développement testent de nouvelles formules – de produits, d’emballages, de publicités… – pour redéfinir une offre conforme aux attentes des militants et des pouvoirs publics, mais aussi des consommateurs), ainsi que les effets de la mise en œuvre de certains de ces projets sur le travail dans les différents services (production, marketing, packaging…).