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L’influence du format de l’étiquetage sur l’utilisation et la compréhension de l’information nutritionnelle : résultats d’une expérimentation menée en restauration collective

Gomez, Pierrick; Le Minous, Anne-Emmanuelle (2012), L’influence du format de l’étiquetage sur l’utilisation et la compréhension de l’information nutritionnelle : résultats d’une expérimentation menée en restauration collective, Revue d'épidémiologie et de santé publique, 60, 1, p. 9-18. http://dx.doi.org/10.1016/j.respe.2011.08.063

Type
Article accepté pour publication ou publié
Date
2012
Journal name
Revue d'épidémiologie et de santé publique
Volume
60
Number
1
Publisher
Elsevier Masson
Pages
9-18
Publication identifier
http://dx.doi.org/10.1016/j.respe.2011.08.063
Metadata
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Author(s)
Gomez, Pierrick
Le Minous, Anne-Emmanuelle
Abstract (FR)
Position du problème Traditionnellement, l’étiquetage nutritionnel fournit aux consommateurs une description des produits alimentaires en termes de nutriments. Cet article vise à étudier l’utilisation et la compréhension de l’étiquetage nutritionnel en restaurant collectif et à comparer les différences entre un format basé sur les nutriments et un format alternatif s’appuyant sur les groupes alimentaires. Méthodes Une expérimentation s’est déroulée dans deux restaurants collectifs pendant quatre semaines. Une enquête par questionnaire a ensuite été réalisée auprès de 329 convives pour évaluer l’utilisation et la compréhension de l’information nutritionnelle. Résultats Nos résultats montrent que 42,9 % des convives ont fait attention à l’étiquetage nutritionnel et seulement 5,2 % ont déclaré l’avoir utilisé. Les répondants font preuve d’une bonne compréhension de l’information nutritionnelle. Nous n’avons pas constaté d’influence significative du format sur l’utilisation et la compréhension de l’information nutritionnelle. En revanche, le format « aliments » a été perçu comme plus facile à utiliser que le format « nutriments ». Conclusion Ce travail montre que l’étiquetage nutritionnel est bien compris par les consommateurs mais faiblement utilisé, suggérant que le principal frein à son utilisation est d’origine motivationnelle. L’étiquetage « aliments » présente un intérêt limité par rapport à l’étiquetage « nutriments ».
Abstract (EN)
Background Nutrition labeling usually describes food product composition in terms of nutrients. This article aims at investigating the influence of nutrition labeling on use and understanding of nutrition information in workplace restaurants and comparing the difference between a nutrient-based labeling and an alternative labeling based on food groups. Methods In this respect, an experiment was conducted in two workplace restaurants during 4 weeks. Then, a survey was carried out, covering 329 individuals, to assess use and understanding of nutrition information. Results We found that 42.9% of the sample saw the nutrient labeling and only 5.2% said they used it. Our results show that both labeling formats lead to high understanding. Nutrition labeling format was found to have no significant influence on use and understanding of nutrition information. In spite of these results, food groups labeling were perceived as easier to process than nutrient-based labeling. Conclusion Understanding is more widespread than use among participants suggesting that the main hurdle to information use comes from a lack of motivation. Food groups labeling are of limited interest compared to nutrient-based labeling.
Subjects / Keywords
Étiquetage nutritionnel; Restaurants collectifs; Traitement de l’information; Nutrition labeling; Workplace restaurants; Information processing
JEL
D12 - Consumer Economics: Empirical Analysis
I12 - Health Behavior

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